Kürbis-Linsen-Eintopf

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Tasse rote Linsen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose Tomaten, gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
2. Kürbis und Karotten hinzufügen, kurz anbraten.
3. Gewürze zugeben und mit Brühe und Tomaten ablöschen.
4. Linsen hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.