Gebackene Kartoffeln mit Ricotta, Kräutern und knusprigem Topping
Nutrition & Recipes • 05.11.2024
Diese gebackenen Kartoffeln mit cremiger Ricotta-Füllung und einem knusprigen Topping aus …
Kürbisrisotto mit gerösteten Kürbiskernen
Lena Hagedorn
Thursday, 24. October, 2024
Du suchst nach einem herbstlichen Rezept, das nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist? Dann probiere dieses Kürbisrisotto mit gerösteten Kürbiskernen! Der süße Hokkaido-Kürbis kombiniert mit dem herzhaften Geschmack von Parmesan und den knusprigen Kürbiskernen ergibt eine köstliche Mahlzeit, die nicht nur dir, sondern auch deinem pflegebedürftigen Angehörigen schmecken wird. Einfach zuzubereiten und perfekt für gemütliche Abende – so kannst du mit wenig Aufwand ein warmes, gesundes Essen auf den Tisch bringen.
Für etwa 4 Personen
Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 500-600 g), gewürfelt
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Weißwein (optional)
- 1/4 Teelöffel gemahlener Muskat
- 1/2 Tasse Parmesan, frisch gerieben
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Handvoll Kürbiskerne, geröstet
Anleitung:
- Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Einige Kürbiskerne für die Garnitur aufheben.
- Kürbis garen: In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Kürbiswürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich kochen, bis sie beginnen, weich zu werden. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Risotto zubereiten: Im selben Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Den Arborio-Reis einrühren und kurz anschwitzen, bis die Körner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, immer wieder rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis fast gar ist, etwa 18-20 Minuten.
- Kürbis und Gewürze: Die gegarten Kürbiswürfel und den gemahlenen Muskat unter das Risotto mischen. Weiter köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Parmesan: Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbiskerne rösten: Die aufgehobenen Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu springen und leicht braun sind.
- Servieren: Das Risotto auf Teller verteilen, mit gerösteten Kürbiskernen und frischer Petersilie garnieren.
Dieses Kürbisrisotto ist eine wunderbare herbstliche Mahlzeit, die reich an Aromen und Texturen ist. Ideal, um die saisonalen Zutaten zu genießen!
